Hygiène alimentaire – restauration commerciale
Catégorie
Hygiène santé et environnement
Statut
à venir...
Cadre légal
Formation conforme aux obligations du Code de la santé publique et des réglementations européennes et françaises en matière d'hygiène alimentaire, notamment le "paquet hygiène" (Règlement CE 852/2004 et suivants).
Elle répond à l'obligation légale pour tout établissement de restauration commerciale de former le personnel aux bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire, afin de garantir la sécurité sanitaire des aliments servis aux consommateurs.
Objectif général
Permettre aux participants de maîtriser les principes d'hygiène et de sécurité alimentaire, d'adopter les bonnes pratiques adaptées à leur activité et de réduire les risques de contamination ou d'intoxication alimentaire.
Publics concernés
Entreprises (toutes)
Membres de la CSSCT
Responsables HSE
Tout le monde
Pré-requis
Aucun
Objectifs pédagogiques
• Connaître le cadre réglementaire et les obligations légales relatives à l'hygiène alimentaire dans la restauration commerciale.
• Identifier et prévenir les risques microbiologiques, chimiques et physiques liés aux aliments.
• Maîtriser les bonnes pratiques d'hygiène et de manipulation des denrées (stockage, conservation, préparation, cuisson).
• Comprendre et appliquer les principes du plan de maîtrise sanitaire (PMS) et du HACCP.
• Savoir organiser et gérer la traçabilité, les contrôles et la documentation obligatoire.
• Développer une culture de la sécurité alimentaire au sein de l'équipe et sensibiliser les collaborateurs.
Durée
Format long : 14h - 2 jours
Format court : 7h - 1 jour
Programme
Contenu indicatif :
1. Introduction à l'hygiène alimentaire et obligations réglementaires.
2. Risque microbiologique et contamination : sources, facteurs favorisants et prévention.
3. Bonnes pratiques d'hygiène et de manipulation des aliments : réception, stockage, préparation, cuisson, service.
4. Plan de maîtrise sanitaire (PMS) et HACCP : principes, mise en uvre et suivi.
5. Traçabilité et documentation : enregistrements, suivi des températures, procédures internes.
6. Sensibilisation et communication interne : rôle de chaque collaborateur dans la sécurité alimentaire.
7. Cas pratiques et exercices adaptés à la restauration commerciale.
Format
Présentiel in situ
Présentiel à l'école
Supports pédagogiques
Annexes légales et réglementaires
Cas pratiques
Diaporama
Etudes de cas
Exercices pratiques
Fiches techniques
Quiz/QCM
Accessibilité
adaptation sur mesure, contacter 1-PACT !
Evaluations
QCM d'évaluation final des connaissances et exercice pratique
Certification
attestation de formation
Tarifs inter
Format long : 600 € / stagiaire
Format court : 300 € / stagiaire
Tarifs intra
Format long : 500 € / stagiaire
Format court : 250 € / stagiaire
Financement
OPCO
employeur (selon entreprises)
plan de développement des compétences
Formateur
teddy chipan
Supports